30 Aralık 2008

İnvert Bal


Son günlerde bloglardan okuduğum kadarıyla bir invert tartışmasıdır gidiyor. İster istemez hiç bilgi sahibi olmadığımız bu invert olayına girmek istedim. İlk önce kelimelerin tanımıyla başlayalım derim. Bal,arılar tarafından çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından alınarak yutulan nektarların, arıların bal midesi denilen orgalarında 'invertaz' enzimi yardımıyla kimyasal değişime uğramasıyla oluşan ve kovandaki petek hücrelerine yerleştirilen çok faydalı bir besindir.Nektar bala çevrilirken arıalr salgıladıkları intertaz enzimi sayesinde sakkarozu inversiyona uğratarak fruktoz ve glikoz şeklinde basit şekerlere dönüştürürler fermantasyonun meydana gelmesi önlemek için kanat çırparak ve bezeri hareketlerle balın suyunu uçururlar. İNVERSİYON Sakkarozun asit ortamda parçalanarak glikoz ve fruktoza ayrılması olayına verilen addır.Tepkime sonucu meydana gelen eşmolar glikoz ve fruktoz karışımına ise invert şeker denir.Niteliği düşük balda sakkaroz oranı yüksektir ve kolay kristallenir. Reçel ve marmelat yaparken ,şeker çözeltisine limon suyu veya sitrik asit ilave edilip ısıtılarak invert şekere dönüştürülür.Kısaca invert şeker kristallenmenin önlenmesi amacıyla tercih edilir.
Sakkaroun polarize ışığı çevirme derecesi +66,5 o' dir .Asitlerle ısıtılarak veya invertazla hidroliz edilen sakkaroz çözetisinden eş miktarda fruktoz veya glukoz glukoz meydana gelir ve çözeltinin çevirme derecesi negatifleşir.Glukoz +52,7 o ve fruktoz -92,4 o çevirme açısına sahiptir.Hidrolize ışığı çevirmesi sağdan sola kayar.Bu nedenle bu olaya inversiyon adı verilmiştir.
Günümüzde bal doğal ve yapay olarak üretilebilmektedir.Yapay bal sakkarozun inversiyonu ile elde edilen şurup olarak tanımlanır. Ancak polifruktozanların (insülin gibi) hidrolizi ile de yapay bal elde edilebilir. % 75 lik sakaroz çözeltisi asi hidrolizi ile veya invertaz ile parçalanır. İnversiyonda kullanılan asitin fazlası sodyumkarbonat ile nötrleştirilir. Aroma maddeleri katılır,kristalizasyonu engellemek için dekstrin eklenir. Şurubn ısıtılması sırasında fruktoz ve glikozun parçalanmasıyla hidroksimetilfurfural (HMF) oluşur ki bu madde bal için bir indikatördür.Ballar ısıtılınca meydana gelen bu HMF insanlar için zararlı olan bu maddedir ve bal içinde dünya standartlarına göre tespit edilmiştir.Hilesiz balın HMF değeri %0-4 mg arasında değişirken yapay balın ki % 100-150 mg arasındadır.
Kısacası bu HMF değerlerin dışındaki veriler insanlar için zararlıdır ve DÜnya Standartları vardır. Ama nitekim ARILARI bilemem......
Burdan arıcı dostlarıma tavsiyem bloglardan yayınlanan (bu benim içinde geçerli) herşeyi doğrudur diye kafanıza yerleştirmeniz. Bilelim ki bilgi bir derya deniz burdan biraz olsun bizlerde faydalanalım. Bunun yoluda yine en basit yolu internetten geçiyor......Yolunuz BİLİMİN OLSUN..

www.katalizor.net
sitesinden alınmıştır. teşekkürler katalizör.....


26 Aralık 2008

Soğuk Havalar



Kış mevsiminin derinden hissedildiği şu günlerde arıcılık için pekte parlak olmayan günler geçirmekteyiz. Ülkemizin diğer bölgelerine göre kışın saman alevi gibi geçtiği bölgemizde de bazı zamanlar arılar keşke hiç dışarı çıkmasa demiyor değiliz. Bu günlerde çiçeklenmesi olan, yöremizde "yenidünya" denilen bitkinin cazibesine kanan bizim elemanlar malesef yolda veya tozlaşma esnasında aynen deniz altında vurgun yemiş gibi soğuğa maruz kalıp oracıkta can vermekteler.Ha çokmu zarar veriyor bence arıları etkileyecek kadar çok zarar vermiyor. Bu durumun elbette zararı kadar faydasıda var buda üreme işlevinin hız kessede devam etmesi, polen ve bal akımının devam etmesi oluyor.Bu sezon kararımı verdim arılara kek vermeyeceğim bakalım ne olacak, zaten içerisinde yeterince bal bıraktım çok isterlerse onu yesinler........"Bu ARADA VARROA İLAÇLAMASINI UNUTMAYALIM ARKADAŞLAR"